Salada de legumes assados

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Sem dúvida, essa salada de legumes assados tem uma combinação deliciosa e nutritiva que vai fazer você se apaixonar. E o melhor, é super completa e vai te deixar saciado por horas.

Vem conferir todas as dicas de como fazer, assim como algumas ideias para variar no preparo e usar a mesma base para 1001 combinações!

Índice de conteúdos

Salada de legumes assados - Quero Comida de Verdade - Alimentação saudável

Legumes assados para salada

Sem dúvida, os legumes são os destaques dessa receita. Porém, você não vai assar somente legumes, como também uma leguminosa. No caso aqui, vou sugerir o grão de bico.

Esses legumes assados vão deixar a sua salada ainda mais nutritiva, já que vai combinar alimentos com diferentes benefícios e, da mesma maneira, vai te ajudar na saciedade, uma vez que combinará carboidratos, proteínas e muitas fibras.

A minha sugestão para você é uma base com batata doce, abobrinha, cebola, tomate e grão de bico. Mas, com toda a certeza você poderia variar nas suas escolhas. Por exemplo: cenoura, abóbora, repolho, alho, batata inglesa, lentilha e feijão branco, são ótimas opções para substituições e ou adições.

Molho de pesto de tomate seco

É provável que a adição desse pesto seja a minha parte favorita dessa receita. Isso porque além de trazer um sabor delicioso, vai adicionar ainda mais nutrientes à sua receita, já que esse molho tem alto poder antioxidante. Clicando aqui, você confere como fazer o pesto de tomate seco de forma detalhada.

Porém, caso preferia, você pode adicionar outros molhos, como por exemplo: esse pesto de espinafre, esse molho de tahine ou até mesmo esse molho de iogurte com mostarda.

O que tem de saudável nessa salada de legumes

  • Batata doce: É uma fonte de carboidrato complexo, ou seja, é absorvido mais lentamente pelo organismo. Além disso é fonte de fibras, minerais e vitaminas como a A e a C;
  • Folhas Verdes: Com toda a certeza, cada folha tem seus benefícios específicos, mas, de maneira geral, a maioria das folhas verdes (alfaces, rúcula, chicória, repolho, entre outras) são uma ótima fonte de fibras, assim como ferro, cálcio, magnésio e vitaminas diversas;
  • Abobrinha: O vegetal é rico em água, o que transforma ele em uma opção de baixa caloria para incluir no dia a dia. Da mesma forma, é fonte de fibras, vitaminas além de potássio e magnésio;
  • Grão de bico: Além de ser uma super fonte de proteína de origem vegetal, a leguminosa é um aliado da saúde feminina, já que é rica em folato também conhecido como ácido fólico;
  • Tomate: Por ser rico em vitaminas e minerais antioxidantes, ajuda a prevenir alguns tipos de câncer, pode reduzir o risco de doenças cardíacas, assim como ajuda na prevenção de doenças oculares. E seus benefícios ficam ainda mais potentes quando o tempo é aquecido com uma fonte de gordura boa (aqui, usamos o azeite).

Como fazer salada de legumes assados

Salada de legumes assados

Recipe by @naminhapanelaDifficulty: Fácil
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Total timeminutes

Essa salada é simplesmente deliciosa. A combinação dos legumes assados com o pesto de tomate seco é simplesmente incrível!

Ingredientes

  • Pesto de tomate seco
  • 120 g de tomate seco – veja como fazer;

  • 1/2 xícara de azeite;

  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco;

  • 1/4 xícara de castanha do Pará;

  • Sal e pimenta a gosto.

  • Salada
  • 1 batata doce;

  • 1 abobrinha;

  • 1 cebola roxa;

  • 1/2 xícara de grão de bico cozido;

  • 1 xícara de tomate cereja;

  • 1 colher de sopa de azeite;

  • 1/4 de xícara de salsa fresca;

  • 1 colher de chá de pimenta caiena;

  • sal e pimenta a gosto;

  • Folhas verdes;

  • Amêndoas torradas.

Modo de fazer

  • Comece preparando o pesto. Para isso, misture todos os ingredientes em um processador e bata até formar um creme uniforme. Se for necessário, adicione um pouco de água para ficar bem cremoso;
  • Então, em um tabuleiro junte a batata doce, a abobrinha e a cebola picadas e tempere com o azeite, o sal e a pimenta. Leve para assar por 25 a 30 minutos em temperatura de 200° ou até estar mais macio;
  • Em seguida, adicione aos legumes o grão de bico e o tomate cereja e volte para o forno por mais 20 min para finalizar o cozimento;
  • Após esse tempo, retire os legumes do forno e adicione o manjericão fresco. Aguarde esfriar por alguns minutos. Você pode servir morno ou em temperatura ambiente;
  • Monte sua salada fazendo uma base de folhas verdes, adicione uma porção dos legumes, em seguida o pesto de tomate e finalize com amêndoas torradas.

Anotações

  • Caso vá servir seus legumes mornos, eu indico a utilização de folhas mais resistentes como a alface americana e a romana.

Tabela nutricional da salada de legumes assados

Calorias345 kcal
Proteínas8,3 g
Carboidratos67 g
Fibras6,6 g

Os valores acima são aproximados baseados em 1 porção (sendo a sugestão de dividir a receita em 4 porções) e considerando 2 colheres de sopa de pesto por porção . Levamos em consideração as quantidades e ingredientes informados no modo de preparo e podem variar de acordo com a variação na quantidade e ingredientes escolhidos.

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By cami rezende

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