Salada de legumes assados
Essa salada é simplesmente deliciosa. A combinação dos legumes assados com o pesto de tomate seco é simplesmente incrível!
Ingredients
Pesto de tomate seco
- 120 g de tomate seco - veja como fazer;
- 1/2 xícara de azeite;
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco;
- 1/4 xícara de castanha do Pará;
- Sal e pimenta a gosto.
Salada
- 1 batata doce;
- 1 abobrinha;
- 1 cebola roxa;
- 1/2 xícara de grão de bico cozido;
- 1 xícara de tomate cereja;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1/4 de xícara de salsa fresca;
- 1 colher de chá de pimenta caiena;
- sal e pimenta a gosto;
- Folhas verdes;
- Amêndoas torradas.
Instructions
- Comece preparando o pesto. Para isso, misture todos os ingredientes em um processador e bata até formar um creme uniforme. Se for necessário, adicione um pouco de água para ficar bem cremoso;
- Então, em um tabuleiro junte a batata doce, a abobrinha e a cebola picadas e tempere com o azeite, o sal e a pimenta. Leve para assar por 25 a 30 minutos em temperatura de 200° ou até estar mais macio;
- Em seguida, adicione aos legumes o grão de bico e o tomate cereja e volte para o forno por mais 20 min para finalizar o cozimento;
- Após esse tempo, retire os legumes do forno e adicione o manjericão fresco. Aguarde esfriar por alguns minutos. Você pode servir morno ou em temperatura ambiente;
- Monte sua salada fazendo uma base de folhas verdes, adicione uma porção dos legumes, em seguida o pesto de tomate e finalize com amêndoas torradas.