Farinhas sem glúten: Tudo que você precisa saber

É provável que você tenha dúvidas sobre farinhas sem glúten. Qual a melhor? Como fazer as substituições e como escolher a ideal para a sua receita! Mas hoje eu vou te explicar em detalhes tudo que você precisa saber sobre farinhas sem glúten.

Índice de conteúdos

• O que é glúten?
• Tem farinha de trigo sem glúten?
• Farinhas sem glúten
• Outros tipos de farinha sem glúten
• Qual a melhor farinha de trigo sem glúten?
• Agentes de ligação
• Qual é a melhor farinha para substituir a farinha de trigo?
• Mix de farinha sem glúten
• Confira algumas receitas sem glúten para você testar

O que é glúten?

O glúten é um tipo de proteína presente em alguns tipos de cereais, principalmente o trigo, centeio e cevada. Em contato com a água, a proteína traz elasticidade e estrutura ao preparo.

Dessa maneira, o glúten é responsável pela textura e liga de receitas como pães, massas, biscoitos e bolos.

Porém, devido ao aumento de casos de sensibilidade ou alergia à proteína, é bastante comum que cada vez mais pessoas busquem opções de farinhas sem glúten.

Tem farinha de trigo sem glúten?

Certamente, a farinha de trigo é o tipo mais comum e utilizado na culinária brasileira. Porém, como falamos anteriormente o trigo contém glúten, não sendo uma opção para quem não pode consumir a proteína.

E não, infelizmente não existe a possibilidade de retirar o glúten do trigo, uma vez que o mesmo faz parte da estrutura da planta. Dessa maneira, você não encontrará uma farinha de trigo sem glúten.

Farinhas sem glúten

Porém, há sim inúmeras possibilidades de farinhas sem glúten em sua composição, uma vez que são extraídas de sementes, cereais e até mesmo frutas, que não possuem a proteína.

E o melhor, muitas deles possuem diversos benefícios, que ajudarão a deixar suas receitas ainda mais saudáveis.

Confira alguns tipos de farinha sem glúten bastante comuns:

• Farinha de arroz: É provável que seja um dos tipos mais baratos e fáceis de encontrar. Feito da moagem do arroz. Tem a textura bem leve e sabor neutro. Indicamos priorizar a farinha de arroz integral, por conter uma quantidade maior de fibras;
• Farinha de aveia: Antes de mais nada é importante saber que a aveia não é um alimento que contém glúten. Porém, no Brasil, é comum que haja contaminação cruzada nesse tipo de alimento. Dessa maneira, para optar por esse tipo de farinha é essencial conferir no rótulo a informação de não conter glúten. Dito isso, a farinha de aveia também é bastante comum, rica em fibras, além de conter os inúmeros benefícios da aveia – veja mais clicando aqui;
• Farinha de grão de bico: Possivelmente esse é meu tipo de farinha sem glúten favorito no momento. Isso porque ela traz uma boa estrutura para massas e, ao mesmo tempo, é rica em proteínas e fibras;
• Farinha de coco: Na minha opinião, das opções listadas aqui, é a que possui o sabor mais marcante. Por isso, é essencial entender se na sua receita cabe um leve sabor de coco. De qualquer maneira, também é rica em fibras e gorduras boas;
• Farinha de amêndoas: Sem dúvida, esse tipo de farinha é uma ótima opção principalmente para preparos doces e mais delicados. Bolos e biscoitos ficam ótimos com a farinha de amêndoas. Esse ingrediente também é rico em gorduras, o que precisa ser levado em conta na hora do preparo da receita, uma vez que pode influenciar na textura. Além disso, também traz um pouco mais de sabor aos preparos;
• Farinha de banana verde: Feita a partir do cozimento e desidratação da polpa da banana verde, essa farinha é uma uma boa fonte de fibras, proteínas e vitaminas, além de ser rico em probióticos que irão auxiliar a sua microbiota intestinal.

Outros tipos de farinha sem glúten

É claro, que além desses tipos mencionados acima, ainda temos diversas opções variadas de outras oleaginosas (castanha de cajú e pará, nozes), de sementes (chia, linhaça, amaranto, quinoa), de frutas (maracujá) e até mesmo de vegetais (beringela, batata, milho). Cada uma dessas farinhas tem suas características e benefícios agregadas ao seu ingrediente base e trarão um resultado diferente para o seu preparo.

Além disso, você poderá encontrar também alguns alimentos desses citados acima no formato de flocos, como por exemplo: o milho, a quinoa e o amaranto que também podem ser ótimos ingredientes bases para seus preparos.

Qual a melhor farinha de trigo sem glúten?

Na verdade, é muito difícil responder essa pergunta. Uma vez que cada um desses tipos de farinha diferem em estrutura e sabor. Algumas farinhas, podem ser mais leves e neutras, como a de arroz por exemplo, enquanto outras, são mais densas e com sabor mais forte, com a de chia e linhaça.

Por isso, seguir algumas dicas para escolher a farinha ideal para o seu preparo pode ser importante:

• Busque receitas com a farinha que você quer testar. Como falei, cada uma delas vai trazer um resultado diferente para o seu preparo, por causa de suas estruturas. Por isso, para começar, o ideal é buscar receitas que já foram testadas com aquele tipo específico;
• Entenda mais sobre a farinha escolhida. Quer começar a testar? Ótimo! Mas antes de correr para cozinha, que tal ler mais detalhes sobre a farinha que você quer experimentar. Entender sua estrutura é essencial para saber como ela irá funcionar na sua receita;
• Vá com calma nas quantidades. Algumas sem glúten podem absorver mais líquido do que as farinha de trigo. Por isso, é sempre melhor começar com uma quantidade menor e adicionar mais conforme necessário.

Além disso, como falamos, o glúten é responsável pela liga, o que, muitas vezes, as farinhas citadas acima não vão trazer para você. Dessa maneira, pode ser importante usar agentes de ligação para ajudar na estrutura da sua receita.

Agentes de ligação

Se você já fez receitas usando a farinha de trigo sabe que esse ingrediente ajuda e muito na textura das massas.

Ao mesmo tempo, se você já testou usar farinhas sem glúten em algumas receitas, percebeu que, muitas vezes, o resultado pode ser sido um preparo mais esfarelado (principalmente em massas e bolos) e difícil de ser trabalhado.

Isso acontece porque a maioria das farinhas sem glúten não tem a mesma elasticidade que as farinhas com glúten, e dessa forma, você irá precisar utilizar agentes de ligação, como amido de milho, polvilho doce ou goma xantana, por exemplo.

Qual é a melhor farinha para substituir a farinha de trigo?

Agora que você já conheceu um pouco mais sobre farinhas sem glúten e entendeu que pode precisar de um agente de ligação, pode estar se perguntando: mas afinal, qual a melhor farinha pra substituir a farinha de trigo.

Existem 2 tipos de resposta para essa pergunta:

1. Vai depender do preparo escolhido. Por exemplo, em uma massa de panqueca, onde temos ovo como agente de ligação, você vai conseguir trocar a farinha de trigo por farinha de arroz e terá uma massa deliciosa sem muitos problemas. Assim como em um bolo, mexendo um pouco na quantidade de gordura, a farinha de amêndoas vai ajudar na estrutura sem precisar de mais nada;
2. Mas, pode ser que você precise de um mix de farinha sem glúten. Dessa forma, em 1 ingrediente você conseguirá reunir tudo que você precisa para fazer a sua receita.

Mix de farinha sem glúten

Hoje em dia já é possível encontrar inúmeras opções de mix de farinhas sem glúten já prontas para utilização. Algumas delas, são diferenciadas, até mesmo para o tipo de preparo que você quer fazer: pães, bolos, biscoitos…

Mas, se preferir, você pode fazer você mesma a sua mistura em casa. Indicamos, que você use uma balança. Caso realmente não tenha, priorize a utilização de xícaras e colheres medidoras.

A mistura abaixo, prioriza não somente tentar trazer uma estrutura próximo à que a farinha de trigo traz para suas receitas, como também combinar diferentes tipos de farinha com foco em aumentar o poder nutritivo das suas receitas.

Isso porque, muitas vezes, receitas sem glúten utilizam apenas um mix de farinhas refinadas (polvilho, amido) que não acrescenta muito à sua nutrição.

Confira algumas receitas sem glúten para você testar

• Massa de panqueca de farinha de arroz integral
• Massa de pizza com mix de farinhas
• Biscoito com geleia
• Pãozinho rápido com farinha de grão de bico
• Muffim fofinho de chocolate
• Tortinha de frango com massa super nutritiva
• Biscoito de cacau crocante
• Panqueca de aveia com canela
• Pãozinho de abóbora