Comece preparando o seu recheio. Para isso, refogue a cebola no azeite e quando a mesma estiver bem macia, junte a carne moída, adicionando sal e pimenta do reino;

Quando a carne estiver bem cozida, retire do fogo. Caso tenha formado um caldo, descarte o mesmo, já que vamos precisar dela bem sequinha;

Misture então o purê de abóbora e a salsa e, por fim, acerte o sal;

Enquanto o resfria, bate os ingredientes da massa no liquidificador até formar uma massa uniforme;

Adicione pequenas porções de massa em uma frigideira, de preferência, anti aderente e com um pouco de azeite. O ideal é fazer panquecas bem fininhas;

Monte suas panquecas adicionando o recheio à massa, mas sem exagerar demais;

Caso deseje, finalize suas panquecas com um gostoso molho de tomate caseiro (confira essa receita super saudável).